Herbário

Soja

A soja nutritiva

  • A soja (do japonês “shoyu”) é uma planta anual, herbácea, utilizada tanto na alimentação humana quanto animal.
  • O cultivo de soja data de mais de 5 mil anos atrás na China, sendo iniciado pelo imperador Shen-nung. Ela se tornou uma das cinco plantas sagradas chinesas junto do arroz, trigo, cevada e milheto.
  • No Brasil, a soja começou a ser plantada entre o final do século XIX e início do século XX.
  • A proteína de soja é fundamental para substituição da proteína animal para vegetarianos e veganos. Ela possui um equilíbrio satisfatório de aminoácidos essenciais.


O que é a soja transgênica?

Transgênico é sinônimo para a expressão Organismo Geneticamente Modificado (OGM). É um organismo que recebeu um gene de outro organismo doador. Essa alteração no seu DNA permite que mostre uma característica que não tinha antes.

EMBRAPA
  • Em 2013, cerca de 83% da soja plantada é transgênica.
  • O produto transgênico precisa ter o símbolo ao lado na embalagem para conhecimento do consumidor.
  • Normalmente o produto transgênico possui características como maior capacidade de sobrevivência a pragas, produzem mais proteína, toletam herbicidas ou climas extremos.
  • A polêmica dos transgênicos envolvem muitas questões, entre elas:
    • O uso em excesso de substâncias tóxicas por serem plantas resistentes;
    • A vantagem dos transgênicos na natureza em relação aos produtos naturais;
    • Falta de estudos a longo prazo de possíveis danos na saúde humana e da fauna que consome eles;
    • Falta do produto natural já que os agricultores preferem o transgênicos devido as vantagens na produção.
Símbolo de transgênicos dos rótulos de alimentos.


A soja e o desmatamento

  • O plantio de soja tem sido um dos responsáveis pelo desmatamento de floresta nativa em vários estados no Brasil.
  • O estado do Mato Grosso é o maior produtor e exportador da soja brasileira – foram 32 milhões de toneladas em 2019.
  • Estima-se que mais de 80% da soja cultivada nas fazendas do Mato Grosso onde houve o desmatamento ilegal para o comércio exterior, como China e União Europeia.
Desmatamento ilegal dentro das fazendas da soja em Mato Grosso entre 2012 e 2017, em milhares de hectares. Dados em vermelho indicam as áreas imediatamente convertidas em novas lavouras. Cinza = Sem cultivo de soja. Rosa = Para o cultivo de soja. Fonte: Trase.


Soja (Glycine max)

  • Origem: China.
  • Outros nomes: feijão-soja, feijão-chinês, carne vegetal, cinderela da agricultura, vaca da China, carne sem osso, soybean (Inglaterra e Estados Unidos), sojabohne e coya (Alemenha), shoyu (japonês), soy (inglês).
  • Valor nutricional:
    • Depende da variedade de soja e das condições de crescimento, pode ter entre 35-40% de proteína, 15-20% de gordura, 30% de carboidratos, 10-13% de umidade e cerca de 5% de minerais e cinzas.
    • Vitaminas: A, E, C, B1, B2, B5, B6 e ácido fólico;
    • Minerais: cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio, magnésio, zinco e cobre.
    • Rica em isoflavonas polifenólicas e saponinas com efeitos quimioprotetores e anti-tumorais.


Correspondências

  • Gênero: Feminino
  • Planeta: Lua
  • Elemento: Terra
  • Tarot: Imperatriz e Sacerdotisa
  • Energias de boa sorte, proteção, espiritualidade e consciência psíquica.
  • Cozinha mágica:
    • O óleo de soja pode ser usado em frituras.
    • A proteína de soja pode ser usada refogada, em hambúrguer, grão cozido, tofu, molho de soja (shoyu), miso, edamame e leite de soja.
    • A carne moída de origem animal pode ser substituída por proteína de soja em todas as receitas.
  • Outros usos:
    • Óleo de soja como carreador em poções;
    • Óleo de soja para untar velas;
    • Garrafa de grãos;
    • Sachê com as sementes.


# As informações aqui não substituem a consulta médica.


Referências

  1. Paniagua-Zambrana, N. Y., Bussmann, R. W., & Romero, C. (2020). Glycine max (L.) Merr. Fabaceae. Ethnobotany of the Andes, 1-3.
  2. Transgênicos. Disponível em <https://www.embrapa.br/tema-transgenicos/sobre-o-tema> Acessado em 12/02/2022.
  3. Mandarino, J. M. G. Composição química média da soja e valor nutricional das suas proteínas. Disponível em <https://www.embrapa.br/documents/1355202/1529289/Composi%C3%A7%C3%A3o+qu%C3%ADmica+m%C3%A9dia+e+valor+nutricional+dos+gr%C3%A3os+de+soja.pdf/60519771-341d-19ee-6e85-1e62073166b2> Acessado em 12/02/2022.
  4. Júnior, J. F. M. (1961). Soja: origem, composição química, valor nutritivo e aplicações diversas. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 21(1-2), 33-56.
  5. Estudo sobre desmatamento. Disponível em <https://brasil.mongabay.com/2020/08/estudo-aponta-soja-como-responsavel-por-quase-um-terco-do-desmatamento-em-mato-grosso/> Acessado em 12/02/2022.
  6. Soja. Disponível em <https://temperodebruxa.com.br/soja-propriedades-magicas-usos-na-bruxaria-e-beneficios/> Acessado em 12/02/2022.

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